Prendre de la hauteur.
Une création architecturale en inspire une autre, viticole.
Le chai est une véritable œuvre architecturale qui a nécessité la collaboration de centaines de personnes pendant 5 ans.
Vision
Bien faire et faire le bien.
Haut-Bailly n’est pas seulement l’une des plus prestigieuses propriétés de Bordeaux ; elle est aussi l’une des plus aimées. Chaque visiteur y est accueilli avec un sourire inoubliable : un délicieux mélange d’enthousiasme et de chaleur réconfortante. Le sourire est omniprésent à Haut-Bailly. Il éclaire chaque visage, pour finalement répandre sa bonté naturelle sur les vignes. On a ici l’agréable sensation d’être à la maison tout en ayant pleinement conscience d’être au cœur d’un lieu extraordinaire de la viticulture mondiale.
La famille Wilmers, propriétaire de Haut-Bailly depuis 1998, n’est pas étrangère à la naturelle bienveillance qui règne à la propriété. Le regretté Bob Wilmers, ancien dirigeant de la M&T Bank, était connu pour ses pratiques humanistes, pour sa foi en l’homme. Dans un monde marqué par la défiance et la suspicion, ‘The Good Banker’ a fondé ses succès sur la confiance et le respect.
Dans la continuité de cette philosophie, les nouveaux chais de Haut-Bailly incarnent ce désir de réaffirmer la place centrale de l’homme dans la viticulture, en rapprochant toujours davantage viticulteurs et amoureux du vin. Bien faire et faire le bien est au cœur de la démarche de Haut-Bailly ; plus cette philosophie sera partagée, plus elle se renforcera.
“Je crois fermement au travail bien fait. Les choses positives en découlent d’elles-mêmes. Si l’on essaie de forcer les évènements, ça ne marche pas.”
Bob WilmersSans cesse améliorer le futur de la viticulture.
Création
“Dans la vie comme dans le vin, l’alliance du bon sens et de la science appliquée par de bonnes personnes peut conduire à des réalisations extraordinaires.”
Chris WilmersChaque millésime, une référence.
Sans concession sur la qualité de ses vins, millésime après millésime, Haut-Bailly cultive la même exigence pour la préservation et le développement de ses savoir-faire, à travers des collaborations répétées avec l’Université de Bordeaux. En questionnant sans cesse ses pratiques, en visant l’amélioration continue, les progrès techniques initiés à Haut-Bailly rejaillissent bien au-delà de la propriété.
Le dernier projet conduit par Haut-Bailly, ce chai extraordinaire, suscite la curiosité autant qu’il stimule la créativité. Il constitue un espace fonctionnel dans lequel Gabriel Vialard et son équipe peuvent affiner leurs compétences, et s’atteler à leur création annuelle : le prochain millésime. En mettant à la disposition des équipes techniques des outils plus précis, un environnement de travail plus confortable et un espace ouvert dans lequel le savoir-faire est valorisé, Haut-Bailly a l’intime conviction que chacun sera poussé à travailler avec toujours plus de minutie et de précision.
Une galerie multifonction
Ce vaste espace couvert intégré au bâtiment est destiné à de nombreux usages : faciliter les flux de matériels, protéger les raisins des intempéries lors de la réception vendange, permettre une mise en bouteilles dans une zone fraiche et ombragée.
Un dôme en suspension
La structure asymétrique du toit a permis la création d’une voûte de 38 mètres de diamètre sans poteau ni élément porteur. Le dôme ainsi créé supporte un jardin suspendu qui contribue à entretenir une fraîcheur et une température constante dans les chais.
Des cuves conçues sur-mesure
Les cuves sont toutes de forme tronconique et dotées d’une double paroi thermo-régulée afin d’assurer une extraction douce et un processus de vinification plus précis.
Un système central de gestion des données
Une interface développée spécialement pour Haut-Bailly permet de suivre et contrôler à distance les étapes clés de la vinification.
Un design épuré
Les réseaux techniques ont été intégrés dans la structure ou dissimulés derrière des panneaux de bois.
Une salle de dégustation pluri-sensorielle
Signée de l’architecte, la table de la salle de dégustation unit gracieusement stabilité de la structure et fluidité des sensations.
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Sensation
“Ce n’est pas l’architecture en tant que telle qui m’inspire, mais plutôt la création d’un lieu dans lequel les gens se sentent bien.”
Daniel RomeoÉveiller les sens.
Dans chaque bouteille de Haut-Bailly sont capturés un lieu, un temps et un esprit, qui se laissent apprécier lors de la dégustation. Une fois le vin consommé, il demeure en mémoire sous sa forme la plus pure et la plus discrète : celle du souvenir. Comme pour le vin, il est nécessaire que les nouveaux chais soient ressentis physiquement pour laisser une trace dans la mémoire du visiteur, qu’il soit amateur de vin ou simple curieux à la recherche d’une expérience.
L’architecte, Daniel Romeo, a créé une œuvre qui a pour ambition de marquer la mémoire sensorielle du visiteur, comme celle du dégustateur est marquée par le vin de Haut-Bailly.
L’apparente simplicité du lieu, à l’esthétique sobre et discrète, cache la grande complexité du bâtiment. Les flux de personnes, de matériels, d’énergies, sont parfaitement intégrés : la beauté n’entame en rien la fonctionnalité des chais.
Aperçu sur la galerie.
Plénitude sous la voûte du cuvier.
Douce compression entre les cuves.
Espace à l’approche du chai à barriques.
Précision lors de l’ascension vers la sortie.
Perspective sur l’environnement.
Évolution
De l’attention à chaque pas.
Respecter profondément son terroir implique d’aller au-delà de la simple préservation de l’existant. Il s’agit de guider celui-ci à travers les époques changeantes, de sorte qu’il devienne toujours meilleur pour les générations futures. La Directrice de la propriété, Véronique Sanders, croit fermement en cette philosophie : toute intervention sur le territoire de Haut-Bailly doit avoir un impact positif sur l‘environnement global.
Les nouveaux chais confèrent à Haut-Bailly davantage d’espace de travail et une esthétique plus équilibrée. L’ondulation du vignoble, qui donne aux vins ses arômes et saveurs caractéristiques, s’étire jusqu’au-dessus du bâtiment. Le chai est le prolongement du jardin de Haut-Bailly, comme la vinification est le prolongement de la culture de la vigne.
En gravissant les quelques mètres du jardin suspendu au-dessus du bâtiment, on découvre de nouvelles perspectives sur le paysage environnant, qui lui-même change au fil des saisons. De même qu’une bouteille de Haut-Bailly se bonifie avec les années, la nature nous conduit sur des chemins de patience, de confiance, de découvertes et de surprises.
La visite débute au cœur du vignoble - 4 hectares de vignes centenaires qui constituent le trésor de Haut-Bailly.
Le parcours se poursuit naturellement autour du château où fleurs et prairies créent une sensation de calme et de sérénité.
La curiosité du visiteur est peu à peu satisfaite à mesure qu’il découvre le chai, dissimulé sous un harmonieux mélange d’arbustes et de graminées.
Le jardin, dont les couleurs comme les senteurs évoluent au fil des saisons, propose de nouvelles découvertes tout au long de l’année.
La montée en pente douce à travers arbres et parterres de plantes intrigue, laissant peu à peu entrevoir la promesse d’un superbe panorama.
L’arrivée au sommet du dôme offre une magnifique perspective sur le paysage environnant et invite à la contemplation.
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Réflexion
Participer à notre Histoire.
La salle de dégustation est un lieu de réflexion au sens propre comme au figuré. Elle constitue un cadre au centre duquel trône la bouteille, qui se reflète dans les vitres donnant sur les vignes, le château, et les chais. En dégustant un vin de Haut-Bailly, cet environnement nous rappelle l’importance de l’équilibre entre la nature, l’homme et l’âme qui composent un lieu. Le visiteur réalise que chaque chose est à sa place, que chaque élément du tableau est là pour une bonne raison, et qu’il fait partie de cette composition.
Toute personne qui déguste Haut-Bailly devient ainsi une composante de son terroir.
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“Parmi tous les grands vins de Bordeaux, Haut-Bailly est celui qui est le plus cher à mon cœur, non seulement pour le style des vins, mais aussi pour les fabuleuses rencontres que j’ai faites à la propriété.”
Michel Bettane - Wine criticVotre visite nous rend meilleurs.
